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Hola amigos y amigas, bienvenidos a mi canal Jimmy Zona de pruebas.

El otro día me fui a dar un paseo y mientras estaba paseando,
estaba pensando y si hago hamburguesas de diferentes épocas y luego comparo su sabor,
cómo será su evolución.

Bienvenidos con Jimmy, investigador aficionado.

Roma, siglo IV-V dC.

Un joven llamado Marco Gabio Apicio escribió uno de los primeros libros de cocina conocidos,
De re coquinaria.

En el aparece una receta llamada "Isicia Omentata", que consistía en carne picada con especias.

Los romanos desarrollaron este plato, introdujeron la idea de sazonar y cocinar la carne picada.

Esta preparación es uno de los primeros ejemplos documentados de carne picada, condimentada y cocida.

De esta receta los historiadores creen que nace la primera murguesa de la historia.

Isicia Omentata

Picamos doscientos gramos de carne de ternera a mano.

Echamos una cucharada de piñones, una de garum,
salsa de pescado, una de vino tinto seco,
media cucharadita de pimienta negra y media ramita de filantro fresco.

Lo amasamos.

Le damos formas de pequeños filetes.

Echamos una cuchara de grasa de cerdo, arrancamos la máquina y cocinamos la carne de ternera.

¡Aquí tengo Isicia Omentata!

Siglos después, los nómadas tártaros de Asia Central continuaron el legado de los romanos,
pero de una manera muy distinta.

Cuenta la leyenda que no tenían tiempo para cocinar como los romanos.

En cambio, idearon su propio método:
colocaban trozos de carne debajo de la sella de montar mientras cabalgaban.

Así, con el movimiento constante de los caballos,
la carne se trituraba lentamente durante los trayectos.

Al final del día, cuando los nómadas desmontaban para descansar,
encontraban la carne machacada y lista para comer, aunque cruda.

Esta práctica, aunque rústica, fue adaptada y refinada en Europa del Este y Rusia,
donde la carne picada cruda se convirtió en un plato muy apreciado.

Steak tartar.

Picamos doscientos gramos de carne de ternera,
echamos media cucharada de sal marina,
lo mezclamos.

Y lo colocamos en un plato.

¡Aquí tengo mi Steak tartar!

Mucho tiempo después, tártaros introdujeron su carne triturada en las tabernas de Hamburgo.

Siglo XVIII.

Los carniceros alemanes refinaron la receta,
la ahumaban, curaban o cocían, para que los marineros pudieran llevarlo en sus largos viajes,
sin preocuparse por la falta de refrigeración.

Era su comida confiable, resistente y fácil de transportar.

Así nació Hamburgo Steak.

Lo llevaban en sus travesías hacia América.

Desde el puerto de Hamburgo cruzó los océanos.

Llevando el legado de la carne picada a tierras lejanas,
este plato se convirtió en el favorito de los marineros.

¡Hamburg Steak!

Picamos doscientos gramos de carne de ternera,
echamos media cucharada de sal, un cuarto de pimienta negra,
una pizca de clavo molido, una pizca de nuez moscada,
y unas gotas de humo líquido, para darle el toque ahumado.

Lo mezclamos y le damos forma ovalada.

Hay que tener en cuenta que en aquella época los filetes no tenían una forma definida,
les daban forma a mano y salían como salía,
eso sí, eran filetes gordos y grandes.

Echamos una cuchara de manteca de cerdo, arrancamos la máquina y cocinamos la carne.

¡Aquí tengo mi Hamburg Steak!

Siglo diecinueve.

Los inmigrantes alemanes llegaron a America,
llevaron sueños y esperanzas, también el Hamburg Steak.

Pero en Estados Unidos, la historia fue diferente:
la carne no necesitaba viajar por mares lejanos,
sino llenar los estómagos de los trabajadores rápidamente y sin gastar demasiado,
así que simplificaron la receta, haciéndola más barata y fácil de producir en masa,
adaptándola a la vida acelerada y a la cultura de la comida rápida que estaban haciendo.

Los cocineros americanos la adaptaron a las costumbres locales,
sirviéndolo cocido y acompañado con guarnición,
preferiblemente cebolla, para más tarde,
en 1904, colocarla entre dos panes rústicos.

Así se convirtió en lo que hoy conocemos como hamburguesa.

Hamburg Steak Americana

Picamos doscientos gramos de carne de terrera,
echamos media cuchara de sal marina y un cuarto de pimienta negra,
lo mezclamos y le damos forma redondelada.

La gran diferencia entre la hamburg alemana y la hamburg americana estaba en el concepto:
la alemana se centraba en la conservación y el transporte,
que pudiera aguantar mucho tiempo en alta mar sin ponerse mala y que fuera fácil de transportar,
y la americana que fuera simple y accesible,
simple para poder servirle en masas y accesible para que todos los trabajadores pudieran acceder a ella,
y que la forma de la americana es redonda.

Echamos una cuchara de manteca de cerdo, arrancamos la máquina, cocinamos el filete de ternera.

Echamos dos cucharas de manteca de cerdo, arrancamos la máquina y cocinamos unas rodajas de cebolla.

Colocamos la cebolla cocinada encima del filete de ternera.

Así sería el al Hamburg Steak en sus principios cuando llegó a America,
con la cebolla por encima como guarnición.

En el año 1904 se conocen los primeros registros en los que al Hamburg Steak se le meten dos trozos de pan,
para facilitar su consumo.

Pan de Hogaza, que era el que estaba disponible en aquella época.

Cortamos dos trozos de pan de Hogaza de unos dos centímetros de grosor,
y metemos el filete de ternera de carne picada,
con su guarnición, entre los dos panes.

Aquí tengo la Hamburg Steak Americana o con pan, la primera hamburgesa de la historia.

Tiene buena pinta con el pan así tan grande.

En el 2024, Jimmy hamburgesa sin carne.

No estoy usando la manera tradicional de cocinar de la época.

Tiene su pequeña dificultad poder hacerlas con sus materiales y sus formas exactas en casa,
pero la idea es poder hacerlas en casa.

¡Aquí tengo mi evolución de la hamburguesa!

¡A probar!

Vamos a Roma, siglo IV -V d. C.

Isicia Omentata

A ver que tal.

El filete tiene un sabor bastante intenso,
es un sabor que te tiene que gustar,
es bastante fuerte, tiene que ser por el garu,
la salsa de pescado y el vino tinto.

Hice un menú romano en el que también hice este plato,
pero lo hice de una manera un poco diferente,
pero los sabores son parecidos.

Noto la textura de la carne,
pero no noto el sabor de la carne, noto los demás ingredientes.

No me sabe como una hamburguesa tradicional,
no está mal.

Vamos con los tartaros,
a ver qué tal.

A pesar de que es carne cruda,
con la sal no me sabe tanto a carne cruda,
curiosamente.

Hay que pensar que los tártaros eran nómadas y que su vida y su alimentación eran simples.

Se dedicaban a criar ganado, a cazar y a viajar.

Es un plato sencillo, pero mantiene la costumbre de los romanos de picar la carne.

¡Vamos a Alemania!

Siglo dieciocho, Hamburg Steak.

¡Vamos a probar!

Esta está bastante buena, ¿eh?

Ya empieza a parecerse un filete de hamburguesa,
pero más especiado.

Sabe bastante a las especias,
pero también se nota el sabor a carne.

Ellos lo que hacían era ahumar la carne de forma natural.

Yo lo he hecho de manera familiar,
con humo líquido.

Se nota más que tira un filete de carne picada especiado que una hamburguesa y está bastante sabroso.

No me extraña que a los marineros también le gusta.

Sabe como una salchicha alemana.

Yo la he hecho ahumada, pero también la hacían curadas o cocidas directamente.

Esta está muy buena.

Vamos a Estados Unidos, siglo XIX, Hamburg Steak Americana o primera hamburguesa de la historia.

A ver qué tal.

Esta tiene mogollón de pan, ¿eh?

Pero es normal, era el pan que había en aquella época, por lo menos en un principio.

A ver, ¿por dónde empiezo aquí?

De entrada es difícil de comer, tiene demasiado pan,
a ver si llego al centro.

La verdad es que sí que se puede decir que se parece una hamburguesa,
aunque el pan no es el pan blandito de hoy en día,
pero sí que acompaña para notar que tira el sabor de la hamburguesa de hoy en día.

Y la cebolla cocinada por encima le da un extra de jugosidad.

No le queda nada mal tampoco de sabor.

En la gran mayoría de restaurantes, la cebolla te la pone fresca.
Pues cocinada está buena.

Está buena, está buena.

Y se parece a las hamburguesas de hoy.

Lo que he hecho me parece muy interesante, recrear la historia de las hamburguesas en casa.

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Y amigos y amigas, byebye.