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Tienen que poner una clave para entrar por lo exclusivo que es.

Este es el mejor restaurante de Ecuador,
el más rankeado.

Después de probar de todo por mercados y restaurantes...

¿Por qué no ir al mejor?

Para que veas cómo es y a ver si te animas a visitarlo.

Estamos en Quito, Ecuador,
y mira esta casa,
desde afuera muy bien, nada fuera de lo común,
pero adentro se encuentra el mejor restaurante de Ecuador.

Es el restaurante Nuema y está en el barrio de la Mariscal.

Vamos.

Miren hasta tienen que poner una clave para entrar,
por lo exclusivo que es.

La cocina es abierta y podemos ver cómo están preparando todo de una forma minuciosa todos los ingredientes aquí.

Muy interesante.

¿Y por qué se llama Nuema?

Nuema más que nada es el nombre de los hijos de los chefs ¿ok?

Tienen tres hijos significa Nuria, Emilio y Martín.

Desde ahí nace Nuema hace ocho años atrás.

Comenzaron con un bistró...
y luego intentaron cambiar un poco la perspectiva acerca de la cocina nacional ecuatoriana...
y tratar de dar a conocer una versión de degustación más que nada.

Vamos a empezar esta experiencia en el único restaurante de Ecuador que está en el top 50 de latinoamérica.

Así que de acuerdo a esta lista,
es el mejor restaurante de Ecuador,
actualmente en el puesto 24 en la lista de los mejores en 2022.

Siempre es una satisfacción eso y creo que también te da la pauta de que estás yendo por un camino correcto ¿no?

Y todo el mundo conozca un poquito más de... de todo lo que tiene que ofrecer que es bastante y es súper interesante también.

Tratamos de plasmar sabores Ecuatorianos,
de Costa, Sierra, Amazonía y Región Insular.

En este caso en un solo momento,
tal cual son dos horas de degustación las que damos,
dentro de todos los 15 tiempos que es la experiencia completa.

Y más que nada de eso tratar de hacer llegar a las personas un mensaje de que la cocina ecuatoriana tiene mucha perspectiva y tenemos un buen producto y es de muy buena calidad,
también los productos, los ingredientes que manejamos.

Vamos a empezar con la experiencia de 15 tiempos.

Van a traer varios platillos,
algunos son sensoriales, otros los comes con cubiertos.

Y también vamos a pedir un cóctel especial,
nos van a analizar y van a ver que nos dan según lo que nos gusta,
y según lo que analizan de nosotros.

Sandía, pepinillo y tenemos vinagre.

Hacemos una semejanza vegetal ácida,
es como algo descompuesto que se le denomina como shuck.

Currincho destilado de Caña...

El bartender se acerca a tu mesa empieza a conversar contigo y te propone un cóctel de acuerdo a tus gustos.

Mi trago de autor,
con naranjilla, vamos a probarlo a ver... Mmm.

Se siente la naranjilla,
la naranjilla es una fruta ecuatoriana vamos a poner aquí imágenes,
porque la hemos estado probando en este viaje mucho,
y tiene vodka también.

Salud.

Vamos a empezar con un pan de yuca y aquí está la mantequilla.

Vamos a untarlo. Mmm.

Es de yuca el pan.

- ¿De yuca? Pan de yuca. - ¿Rico no? - Rico.

Bien rico ese pan, ¿habrá más? Ah no no hay nada.

Esta es una tortilla se podría decir de maíz morado,
tiene pulpo y tiene unas hojitas moradas.

También el color es importante porque todo es moradito.

Voy a ser honesto no me gusta mucho el pulpo,
pero voy a darle una oportunidad.

No me gusta mucho el pulpo,
siempre trato de evitarlo pero está rico.

De repente sería mucho más rico con un poquito de pollo eso sí.

Tenemos el tercer tiempo a base de berenjena y también una zanahoria blanca.

Vamos a probarlo.

Siento como que tuviera platanito frito,
pero está muy rico, está muy rico.

Hasta ahora ¿Cuál es tu favorito?

¿El pulpo?

¿El pulpo no?

No, el pan de yuca.

Ah, el pan.

Podría comerlo con un solo bocado.

¿A qué sabe ?

A queso.

¿A queso? Pues tiene queso.

Acá tenemos un crudo de pescado, el pescado que usamos esta noche es de bocarte.

Y tenemos acá una salsa que es de clarificación de guayaba.

Está crudo pero se ha cocinado un poco con la reducción que le echaron ¿de qué?
de guayaba ¿no? dijo de guayaba.

Tiene un saborcito quemado, no sé si sea esto.

Miren aquí está la jícama.

Aquí está el pescadito, la jícama.

Lo que me llama la atención es el tipo del corte...

¿Sentiste la leña?

Si, después ya...

¿Como quemadito?

¿Qué será? si está crudo.

Buenas noches aquí el siguiente plato de jerem,
este plato es manabita el cual está a base de maíz amarillo,
también con fondo de cerdo.

Por la parte izquierda tenemos polvo de jerem,
el cual esta deshidratado,
acompañado de un camarón de río y tomate, chalotas encurtidas con un poco de mostaza encurtida también, y alga guácame.

Acompañándote un bisqué hecho de las mismas cáscaras del camarón.

Espero que lo disfruten.

Del mercado de Magdalena llegamos a esta sabrosura.

Seis horas y media después...

¿Cuánto tiempo ha pasado?

- Creo que vamos a poner el reloj...

No se parte.

Corte.

Buenazo, a mí me encanta el camarón.

Es el camaroncito de Río a ver si yo lo puedo cortar mejor,
que Carlo que sufrió.

Tres días después.

¿Qué fue? ¿Qué pasó?

Esperaba que sea frío pero está caliente... rico.

Estamos esperando al siguiente tiempo,
cada tiempo se demora un poquito por eso es una experiencia de más de dos horas.

Tienes una una base de neapia,
la neapia es lo que ustedes también tienen esos fermentos de yuca,
ustedes les dicen tucupí.

Una coliflor que le tratamos como que fuera una proteína,
el tallo encima encurtido,
con un vinagre de coliflor y matizado con nieves de cacao caramelizados.

Vamos a probarlo.

A mí no me gusta mucho la coliflor,
pero esta está genial.

A darle vamos a ver.

Sin miedo Carlo, sin miedo...

Carlo por si no saben es bien eticoso,
si él pudiera comiera Burger King aquí todos los días.

Rico ¿no?

En la parte de arriba de la pesca para darle frescura,
tenemos toronjil y un poco de sal gruesa,
y el aceite es de un producto que se llama Sacha-ajo es una hojita amazónica,
que igual tiene ajo pero no tiene nada que ver con las comunidades que le llaman Sacha a lo que es falso,
y le ponen ajo a lo que tiene el sabor ¿sí?

Pero disfruten, los preparamos entre todos...

Sí, buen provecho ¿sí?

Qué filetito ¿eh?

¿Qué pasó?

Está rico pero estoy tratando de averiguar qué es esto o sea...

A ver.

Pescado de la selva a ver con el juguito...

Interesante, me gusta el paiche,
pero no sé está rico pero diferente.

Mi paladar está adaptándose estos nuevos sabores.

Tenemos un plato hecho a base de salsa de kale,
junto a un corazón de res asado,
zucchini que está a la parrilla y una salsa una espuma de asna yuyo que es una planta de Monte amazónico.

Lo que no me gusta tanto es la cocción de la carne,
a mí me gusta bien cocida y está un cuarto.

Entonces eso es lo único que a mí me gusta la carne así casi carbonizada.

¿A ti cómo te gusta la carne?

Tres cuartos, está rico, me gusta.

Aquí tenemos lo que es el cochinillo,
en la parte de abajo tenemos un demi glass de chicha,
a base de los mismos huesos del cochinillo,
tenemos un cochinillo cocinado por dos días a baja temperatura,
en la parte de arriba de lo que es una espuma de Oca caramelizada y encurtidos de mashua morada, mashua blanca y mashua amarilla.

Mmm. Me encanta, qué rico está el chanchito.

Por aquí tenemos la primera parte de la experiencia dulce,
este es el pre postre está basado en chirimoya pepas de sambo y mandarina,
debajo de toda esta espuma tenemos un manjar de leche,
hecho en casa, arriba esto tenemos un crumble de vainilla,
para darle un poquito más de textura, pepas de sambo garrapiñadas,
motas de chirimoya y gajos de mandarina.

Tiene chirimoya también a ver.

Dale curso, dale curso.

Lo único que está bien, dulce pero está rico.

Aquí tenemos el postre de coco,
el coco es mi sabor de postre favorito siempre,
y tiene algas de los Galápagos que también está tratada con coco.

Vamos a probarlo.

¿Qué pasó , está rico?

Mhm.

Tiene muchas versiones de coco,
tiene coco tostado, tiene leche de coco,
tiene el alga con coco, tiene coco fresco.

Así que es un explosión de coco.

Tenemos como los postre tenemos una gomita, que es de hecho a base de tomate de árbol,
tenemos un alfajor que se ha hecho a base de máchica,
en el medio tiene el dulce de miel de maní,
y la trufa que ustedes logran visualizar ahí,
es de hecho con un chocolate a 75% a diferencia de los otros chocolates,
que tienen el mismo porcentaje es que esta es amazónico.

Entonces por ende va a tener un poco más de acidez.

La gomita...

Mmm.

Y el chocolatito con mashka,
este sí está raro.

Y es chocolate al 70%.

Es como un mousse parece de chocolate.

Soy fanático de las gomitas.

¿Qué pasó eres fanático de la gomitas?

Es súper ácido...

¿Ah sí no me pareció tan ácido ah?

De una trufa. Que locazo.

Bien, el alfajor.

Es más sólido no le siento mucho pero estuvo bueno.

Todo ha estado bueno.

-¿Como una galleta más? -Una galletita.

Muy buena la experiencia en total esta experiencia de 15 tiempos de 15 cursos costó 85 dólares.

Los cócteles oscilan alrededor de entre 12 dólares.

En general una buena experiencia para que sea el mejor restaurante de Quito y de Ecuador.

Lo recomiendo pero por supuesto,
en los mercados en las calles aquí en Quito también hay muchas opciones muy ricas.

Esta es solo una opción si les alcanza.

Te veo en el próximo video.