西语助手

视频播放地址

Gastronomía barranquillera: un festín de sabores, cultura y tradición | El Espectador

Barranquilla abre sus puertas para poner en la vitrina gastronómica mundial una cocina que sobresale por una amplia fusión de productos y técnicas.

Sabores africanos, criollos, europeos y latinoamericanos, entre otros,
son protagonistas de recetas que hablan de inmigración y le dan paso a un estilo único y variado.

Esta comunión en la mesa le permite a sus comensales encontrarse con la cultura local y con quienes relatan historias desde sus platos,
utilizando la identidad de la región como ingrediente primordial para exponer valores culinarios que rescatan los saberes de cocineras y cocineros tradicionales.

La transformación que se ha dado en los fogones se ha traducido en los últimos años en un agente pedagógico para nuevas cocinas que sobresalen que van más allá del arroz,
los plátanos, el coco, las aves de corral e incluso los guisos.

Eso sí, sin perderlas de vista en las propuestas que funcionan sus raíces con creatividad.

El río Magdalena es el verdadero vehículo de sabor.

Por él, se puede llegar a un espacio deleite de la buena mesa donde están latentes los intercambios de conocimiento para la cocina de tradición.

La intendencia fluvial huele y sabe a Barranquilla.

El bocachico en cabrito es insignia y los paladares se antojan de probar este plato típico que se rellena con verduras sofritas.

Se envuelven hojas de bijao, se amarra con cuerda o cabuya de fique y por último se asa el carbón.

Cada propuesta que nace en esta ciudad ha sido producto de herencia de matronas que han dejado de generación en generación,
recetas que hablan de territorio.

Josefina Cassiani es una de ellas.

Conoce los secretos que se esconden en las texturas que están detrás del sancocho de guandú,
un plato que habla de Colombia, que es catalogado como el sabor que da fuerza para los días de carnaval.

Barranquilla sabe alegría.

Sabe a los frutos del mar y del río y del océano.
Sabe a la gastronomía local, que son los platos tradicionales,
como el guandú, el arroz de lisa, que son los platos de patrimonio de Barranquilla.

Y hoy estamos aquí en Sabor Barranquilla no solamente para vivir la experiencia,
sino también para consumir, para ver los intercambios de sabores y sabores que hay aquí en este territorio.

La Puerta de Oro de Colombia va de la mano de las mujeres cocineras graduadas en gastronomía empíricamente.

Van promulgando por donde caminan que la alimentación es un arte para servir desde el amor.

De ahí que estén naciendo restaurantes que hablan de evolución con tradición como el de los hijos de Sancho.

Producto de historias, inicialmente es lo que pasa acá un montón en el Caribe.

Creo que hasta ahora se está socializando con mucho de la cultura caribe y de que entendamos como el entorno del Caribe como montería, Atlántico, Guajira.

Tenemos mucho desconocimiento al respecto.

Todavía seguimos creyendo que la Guajira es desértica, sola, y la serranía del Perijá, Urumita.

Entonces, tienen miles de preparaciones que desconocemos, miles de arepas que desconocemos.

El uso de las vísceras, la deshidratación, la conservación de sus alimentos es maravillosa.

Lo estamos mostrando, hay mucha gente que está en esa labor, haciendo una labor muy linda al respecto,
igual que con el tema del Magdalena y el Atlántico, y aprovechando como el tema de las influencias migrantes que hemos tenido en este territorio y evidenciándolas,
evidenciándolas todo el tiempo.

Creo que además del trabajo de las matronas últimamente, lo han elevado.

El tema de tradición, de una u otra manera,
se ha vuelto como tema de moda y que no debiese ser así,
pero de una u otra manera sirve para que la gente empiece a comunicar,
todas las redes, medios, todo el runrún que hay a partir de eso y el detrás de cámaras pues creo que es muy importante.

Esta propuesta se homenajea a las tradiciones de la infancia,
a la creación de sabores inspirados en el recuerdo de los platos tradicionales de casa y en la remembranza de la historia.

Cada uno de estos elementos y personajes escriben la historia del Caribe desde los bocados que se encontraron en una de las ferias gastronómicas más importantes del país.

Sabor Barranquilla, una puesta donde viajar,
comer y vivir, son un tiquete cultural para posicionar la gastronomía nacional en el mundo.