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Arroz redondo
这是一种圆粒的粳米，热量高、碳水化合物含量也高，加泰罗尼亚的厨师非常喜欢这种食材，他们表示：这种米吸收配菜和肉类味道的能力极强，非常适合炖菜和海鲜饭。

Arroz bomba
在西班牙语中，这种粳米被称之为“japónica”，顾名思义——西班牙人认为来自日本；这种米现在在西班牙普及率很高，很多海鲜饭采用这种米，很多地中海菜肴也选择这种米。

Arroz basmati
这种米属于籼稻，原产地在印度和巴基斯坦，现在地中海国家和阿拉伯国家广泛食用这种大米（阿拉伯手抓饭的原料就是这种），在西班牙，这种大米配合各种坚果制作高级沙拉和小菜，很多米其林厨师也视此类大米为厨房瑰宝。

Arroz Arborio
Arborio来自一个意大利小镇：大名鼎鼎的意大利烩饭（risotto）就采用这种米。在西班牙也很常见。


Arroz integral
在中国这类米以前很常见，北方某些地方称之为“馅儿米”、南方某些地方称之为“老糟米”；现如今都成了富含纤维、营养丰富的粗粮了。这类米特别有韧性、耐嚼，在西班牙是高级餐厅的常备食材。

Arroz thai
从名称可以看出来，是来自泰国的，这是籼稻的一种；在西班牙，稍微上点档次的餐厅，提供亚洲菜，如咖喱饭的时候，都会选用这种米。而且，这种米非常适合制作亚洲风味菜。


Arroz salvaje
这也是一种“外来物种”，原产地其实是加拿大，这种野生稻米（黑米），经过烹饪后非常方向，而且富含纤维、蛋白质、矿物质和维生素，如果加入一些高蛋白的肉质制作菜肴，不仅美味，营养价值也非常高。


Arroz ecológico
在西班牙，这类大米需要在购买时看清楚标注：技术来源于日本，按照名称翻译过来就是“有机大米”，不施加任何化肥、农药，完全自然生长出来的大米；当然了，价格也是高的。

Arroz vaporizado

也是籼稻的一个分类，这种米非常坚韧、耐嚼，而且颜色鲜亮，营养成分比较高，含有丰富的纤维和矿物质，适合地中海菜肴中的炖菜。部分中餐馆使用这种原料制作“古巴米”。