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12 productos de supermercado chino que vale la pena probar | EL COMIDISTA

A pesar de mis profundos conocimientos gastronómicos...
Gira a la derecha.

Cuando entro a un supermercado oriental, latino o africano a veces me siento un poco perdido.

A tres metros coge un bote de soja fermentada.

Por eso hoy he venido a un super especializado en comida china con un señor que sabe de esto.

Pero es que no lo encuentro...

¡Ah, mira, ahí está!

Como habitualmente nos perdemos un poco en este tipo de supermercados,
nos vas a dar algunas pautas de productos que no nos podemos saltar y cómo usarlos.

Los que conozco porque siempre es un mundo que no lo acabas de conocer del todo,
pero si que hay algunas cuantas cosas que podemos fácilmente usar en nuestra cocina normalmente.

¡Muy bien, pues venga, vamos allá!

Manel, vamos a empezar por algo fácil,
a lo que muchos nos tiramos directamente cuando entramos a un supermercado de este tipo que son las salsas picantes.

¿Cuál nos recomendarías tú de todo este amplio abanico?

Es la que le llaman el 'toban djan' que es una salsa picante que tiene habas de soja fermentadas.

Este 'toban djan' se hace, por ejemplo, para pescados como tipo lubina o dorada,
salteados con un poco de jengibre, ajo y al final se le echa esta salsa entonces eso le da un sabor muy muy bueno.

¿Pica mucho?
Ah, pica pero...
Pero es más que el picante.

Es mucho más que picante esto, eh.

-Salado, mucho umami también. -Sí, sí, sí.

Esto a unos simples espagueti cocidos con un poquito de aceite,
le pones esta salsa picante y está que te mueres.

Pues vamos con las especias.

¿Del amplio catálogo que nos encontramos, cuál recomendarías tú?

A ver, lo que va bien son algunos preparados de estos que ya son combinaciones tradicionales como,
por ejemplo, las cinco especias, que tiene anís estrellado,
tiene hinojo, tiene jengibre, tiene pimiento de Sichuan, canela,
y esta combinación pues tiene un sabor muy característico que lo asocias enseguida con algo chino,
digamos así.

Hay un tipo, por ejemplo, de carne estofada que es con salsa de soja y esto,
pero, en general, también para echarle a las sopas o cualquier plato le da este toque de esa combinación.

Son muy, muy porosas y digamos que cogen mucho los sabores.

-¿Se harán igual más rápido que las otras al ser más pequeñitas? -Exacto, sí, sí.

Además la piel quizá no es tan fuerte, no sé...

Hay una que a mí me gusta mucho y que es fácil de distinguir porque tiene el tallo vacío también como si fuera una acelga o una espinaca.

El propio normbre de 'kong xin cai', 'cai' es verdura, 'kong' es vacío y 'xin' es como corazón.

-Verdura de corazón vacío.
-Exacto, tienen este punto.

Poético.

Aquí hay una cosa muy poco habitual.

Es un pomelo chino, a veces le llaman pomelo de miel,
tiene un punto cítrico, así digamos, pero no es esa cosa tan amargante.

O sea, recomiendas que la gente que odia el pomelo, que no es poca,
pruebe este porque es otra cosa.

No tiene nada que ver con el pomelo occidental.

-Bueno, es que recuerda más a la naranja de hecho. -Sí.

Aquí nos encontramos también huevos un poco extraños.

Son los que les llaman los huevos de mil años,
de pato normalmente o de oca, depende.

Han fermentado, tradicionalmente era en los establos mismos,
enterrados en el barro, entonces al estar unas semanas.

-¡Unas semanas, no mil años!

-No, exacto, los mil años es de estas cifras así...

-¡Es fantasía china!

La clara se ha como caramelizado y queda translúcida y luego la yema se queda como pastosa y está cocido,
digamos que se puede tomar crudo, así a trocitos con tofu...

La yemita muy atractiva no parece, eh...

¡Tiene un sabor curioso!

Es más raro el olor que luego el sabor.

Están los tofus, digamos, que conocemos más nosotros, que los hay muy blandos a más duros,
depende de lo que se quiera hacer con ellos.

Pero luego hay un tipo de tofus, que son menos conocidos,
que son, por ejemplo, los tofus ahumados,
como ya está ahumado y está en salsa de soja etcétera,
tiene un poco de sabor ya de entrada,
ya viene con esto...
y eso salteado con una verdura, pues eso ya tiene un... o con carne, por ejemplo.

-O con un arroz, por ejemplo.
-O con un arroz, por ejemplo, exacto, sí, sí.

El tofu frito, o sea que ya viene previamente frito,
por dentro es muy esponjoso.

Esto también se hace servir en las sopas o cuando hacen el 'hot pot', por ejemplo, también se echa.

¿Qué nos recomendarías tú?

-El bambú en picante.
-O sea, es la rama del bambú.
-Sí, exacto.

Algunos no son en picante sino que son como en salazón,
por ejemplo, esto son trocitos de pepino y son muy buenos.

¿Si yo me llevo todas estas conservas de verduras picantes a casa, qué hago con ellas?

Bueno, cualquier plato para picar, para añadir...

-Con una sopa, con unos fideos...
-Exacto, sí, sí.

Este, por ejemplo, es de Tianjin, de una región en concreto,
y son vegetales así en picante y en salazón.

Esto es muy típico para los desayunos estos en arroz, de arroz blanco caldoso, y se echa...

Me recuerda un poco a la anchoa.

O sea, yo creo que esto sería un muy buen sustituto vegetariano para cualquier receta que incluya anchoas porque en serio que tiene un sabor parecido.

Hay también tofus fermentados.

Hay uno que le llaman 'tofu ru', hay diferentes tipos,
pero este especialmente que es también con las habas de soja o con granitos de arroz,
se usa o bien para acompañar, pero también se hace servir para cocinar.

-Bueno, a cualquier cosa o verdura salteada se le echa un bloque de estos y un poco de salsa y le da un sabor muy especial.

Es que es un pelotazo de sabor en la boca...

Sabe dulce, ácido, salado, a coñac.

-Sí, porque está preservado en alcohol, en vino.
-¡Ah, vale! Ya decía yo...

Digo, esto otoña, o sea...

-¡Buenísimos!
-Están fermentados en alcohol, digamos.

Esto es un subidón de sabor que le puedes meter a cualquier cosa.