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Las mejores pizzerías de Madrid recomendadas por italianos | EL COMIDISTA

Hoy vamos a hablar de las mejores pizzas de Madrid con una auténtica experta italiana.

Y por eso yo me he puesto en esta postura, así, tan romana.

Pero Mikel, si los romanos están de lado...

Los italianos... siempre igual...

Sois peores que los valencianos con la paella.

Madrid no es Roma, ni Nápoles,
¿Pero tú crees que el nivel medio de la pizza aquí es más o menos aceptable?

Yo he encontrado cosas de aceptables a muy buenas.

-¿Hay varias escuelas dentro de la pizza, no? -Sí.

Mientras los ingredientes estén bien, son todas válidas.

Es verdad que la pizza napolitana es una pizza que, por sus características, es bastante fina,
y hay que comerla muy rapido.

Y por otro lado, hay que hacerla muy bien.

Si no es una pizza napolitana buena, es mejor comer otra cosa,
otra pizza, por ejemplo, la pizza romana que es más fina,
casi no tiene bordes, allí la llaman "scocchiarella" porque hace "croc-croc",
pero realmente en Italia hay muchas tradiciones: hay la pizza al "padelino" en Turín,
la pizza al "tagliamino" en Abruzzo y en Puglia...

¿La pizza admite ingredientes que no son puramente italianos?

Porque aquí, por ejemplo, nos encontramos cecina.

Admite de todo mientras tenga sentido.

No demasiados ingredientes y, luego, que casen bien entre sí.

Yo he comido una pizza de churrasco en Galicia y estaba rica.

¿De piña, palmito y kiwi no has comido ninguna buena?

He co... NO.

Pero yo sostengo que la pizza con piña y jamón, y aquí me la juego,
¡Uy lo que va a decir!

¿Por qué no? Ahora, la piña tiene que ser buena,
tiene que ser fresca, no de lata y el jamón tiene que ser bueno; yo esa aún no la he comido.

Yo te he traído aquí, al hotel Pestana CR7, en plena Gran Vía de Madrid,
a la planta nueve para impresionarte con las vistas.

Lo estoy.

Pero quiero que me recomiendes más sitios para comer buena pizza en Madrid.

Una es Luna Rossa, bueno, que en realidad es muy conocida aquí en Madrid,
lleva creo que 27 años, súper honesta, muy rica, es napolitana, horno de leña...

Es una pizza que le gusta mucho a Pedro Sánchez, no sé si sabes...

Porque tiene un tuit legendario, no sé si del 2011,
que habla de la pizza cojonuda del Luna Rossa.

Sí, luego yo me he enterado que tienen una cojonuda,
yo no sé si es a raíz de ese tuit que le han cambiado el nombre o la tenían antes,
no lo sé, no he investigado en esto.

Otra que me han recomendado y no he conseguido ir,
pero tiene muy buena pinta, es Amadeo di Napoli Napoli,
que me han dicho que es un sitio muy pequeñito y muy auténtico también.

Y otra, que es verdad que es una cadena,
en principio no soy muy amiga de las cadenas,
pero, honestamente, comí bien y estuve a gusto es Grosso Napoletano.

Hay una moda ahora de de una pizza con el "corniggione", el borde, bastante grueso,
la hacen así, no es mi pizza preferida, pero estaba rica.

También una fermentación muy larga que al fin y al cabo hace que la pizza sea más digerible.

Luego otra que me gusta mucho es la Piccola Napoli,
otra vez es una pizzería napolitana, es un sitio sencillo donde comer algo rico y sencillo.

-Pues nada, Anna, yo me voy a la Piccola Napoli -¡Ah, muy bien!
a ver si es verdad esto que nos has recomendado y cumple las expectativas que has creado.

Yo creo que vas a estar muy contento.

¿En qué se diferencia la pizza napolitana de otras pizzas de Italia?

La pizza napolitana viene cocida en horno a leña,
con un horno que tiene una piedra que se hace allí en Nápoles,
"biscotto di Sorrento", se llama la piedra.

¿Cuánto tiempo pasa la pizza en el horno?

No más de un minuto, mira, son 60 o 65 segundos,
y esto a 450 grados lo que hace es que nos da este tipo de cocción que no pierda mucha agua,
que no se quede muy seca,
pero al mismo tiempo tiene este crujiente del borde y el sabor que tiene,
porque la leña sí que le aporta bastante sabor.

¿Qué tiene la masa de esta pizza?

La masa está hecha con una maduración de mínimo 36 horas y esto hace que la masa quede tan ligera y tan digerible con harinas,
siempre, que provienen de Italia.

La salsa de tomate supongo que es importantísima en la pizza, ¿no?

La salsa de tomate, mira, nosotros estamos usando un tomate que se recoge en un periodo que nos da el menor agua posible,
o sea, para que no moje la pizza,
porque la pizza siendo de una masa muy fina,
pues claro, necesita unos cuantos detalles y uno de ellos es el tomate.

Yo voy a dejar de hablar y me voy a centrar más en comerme esto, si te parece bien.

¡Hombre, sí, que sí!

¿Alguna recomendación más, Anna?

Pues mira, estuve en Regginella, que es un nombre muy napolitano,
y tampoco estaba mal.

Y está, además, en la zona del consulado italiano,
está plagada de italianos y suele ser una garantía.

Yo me voy a permitir el lujo, como Bilbaíno, de recomendarte pizzerías a ti también.

¿A mí?

¡Soy muy osado!

Hot Now, que hace una pizza romana, pero con toque de pizza napolitana.

Por un lado o por otro va a ir bien, imagino.

-Y también Mo de Movimiento, que creo que está, también, por esa zona del consulado, me parece. -¡Creo que sí!

-Y apuestan mucho por el producto local y hacen una pizza muy, muy honesta y muy decente. -¡Ah Mira!

Pues la próxima vez las voy a probar.

Otros comidisti italiani nos recomienda Ouh...Babbo!,
donde hacen pizzas napolitanas al horno de leña.

Las de patata y las blancas sin tomate se salen de lo trillado.

Nap tiene varias sedes y asegura servir "vera pizza napoletana",
masa fina en el centro y esponjosa en los bordes, con la margarita y la marinara como referencia.

Fratelli Figurato ha sido elegida mejor pizzería de España 2021 por la lista especializada 50 Top Pizza.

Conviene no saltarse la diavola con chorizo picante de León.

Araldo es una pequeña Italia para sus fans.

En sus pizzas encontramos productos italianísimos como el tomate San Marzano,
el queso fior di latte o la mortadella tartufata.

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