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COMO se HACEN los NUGGETS de POLLO de MCDONALD'S| Como se HACEN los NUGGETS de POLLO industrial

Cada día se venden en todo el mundo la friolera de 4 millones de nuggets de pollo de McDonald's.

Estos pequeños trozos de pollo crujientes y deliciosos se elaboran a partir de una pasta.

Pero, ¿cómo se hacen los famosos nuggets de pollo de McDonald's?

Visitamos la fábrica de uno de sus proveedores para descubrir el proceso de producción de los nuggets de pollo industrial.

Los nuggets de pollo se inventaron en la década de 1950 en los Estados Unidos.

En aquel entonces la compañía de alimentos Dazen Foods,
inventó una máquina que podía cortar y moldear pollo en trozos pequeños y uniformes,
que luego se empanaban y se freían.

Esta nueva forma de procesar el pollo,
hizo que fuera más fácil y económico producir alimentos a base pollo en grandes cantidades.

Los nuggets de pollo de McDonald's se lanzaron como una alternativa a la hamburguesa clásica.

La popularidad de los nuggets de pollo creció en la década de 1970, cuando la cadena de restaurantes de comida rápida comenzó a venderlos en sus menús.

El chef René Arend introdujo una nueva forma de preparar el pollo en la cadena de restaurantes.

Arend desarrolló una receta que consistía en pollo molido, empanizado y frito,
y que se servía en forma de pequeñas porciones en forma de nuggets.

Esta receta se convirtió en un gran éxito,
y los nuggets de pollo se convirtieron en un elemento básico del menú de McDonald's.

La empresa trabajó con Tyson Foods para desarrollar un producto que fuera fácil de cocinar,
y que tuviera un sabor agradable.

Los nuggets de pollo se convirtieron rápidamente en uno de los productos más populares de McDonald's.

Todo empieza en la planta de Tyson Foods situada en Tennessee,
que es una de las cinco instalaciones de Estados Unidos que fabrican nuggets de pollo para McDonald's.

Una enorme fábrica de varios miles de hectáreas cuadradas en la que trabaja una cantidad ingente de personas.

El primer paso en la producción de los nuggets de pollo de McDonald's es la selección y limpieza de las pechugas de pollo,
que incluye separar la piel del pollo entero para obtener la carne.

Una máquina lleva cientos de pollos a la zona de despiece,
una bulliciosa operación de cadena de montaje.

Los trabajadores apoyan cada pollo en un soporte en forma de cono,
para tener las dos manos libres para trabajar en él.

Es crucial que mantengan los cuchillos bien afilados y los limpien cada cinco pollos aproximadamente.

Los siguientes cortes eliminan la piel y las pechugas.

Quitan la piel, tiran de las dos pechugas y hacen una incisión rápida para liberarlas.

En los siguientes cortes se retiran los filetes, la carne situada debajo de las pechugas.

El pollo se va despiezando a medida que avanza por la línea.

Sin embargo, no todas las partes del pollo entran en los nuggets.

Las únicas que entran son los filetes y las pechugas de pollo,
mientras que el resto se utiliza para hacer otros platos de McDonald's.

Una vez cortadas las piezas, otro grupo de trabajadores separa la piel del pollo de las pechugas.

Sin embargo, la piel se reserva porque se añade a los nuggets para darle sabor y como aglutinante.

Luego se someten a un proceso de limpieza,
para eliminar cualquier resto de hueso, piel o cartílago que puedan contener.

Esto se hace para garantizar que el producto final sea de alta calidad y libre de impurezas.

Una vez que las pechugas de pollo han sido limpiadas,
se procede a cortarlas en trozos pequeños y triturarlas hasta obtener una masa homogénea.

Tras la separación, la pechuga de pollo que se ha seleccionado se recoge en un cubo grande para su posterior tratamiento.

A continuación, el cubo de carne lleno de pechuga de pollo se empuja a la sala de triturado.

Seguidamente el recipiente se levanta y se vierte en la picadora para moler la carne.

La pasta triturada sale por una gran abertura que desemboca en una cinta transportadora móvil,
que a su vez transporta el pollo triturado a la siguiente fase de producción.

Esta pasta está hecha enteramente de carne blanca.

La masa es sometida a un proceso de enfriamiento,
para alcanzar una temperatura adecuada para su procesamiento posterior.

La cinta transportadora traslada el pollo en bruto a una mezcladora de alta tecnología,
que lo combina con otros ingredientes.

En esta etapa se agregan ingredientes como sal,
almidón, agua, piel de pollo, extracto de levadura,
aceite de canola, especias, saborizantes,
fosfatos de sodio, antioxidantes para proteger el sabor de los nuggets durante toda su vida útil,
y por último algunos extractos de romero a la masa de pollo.

Estos ingredientes ayudan a mejorar el sabor, la textura y la calidad del producto final.

La sal es utilizada para realzar el sabor del pollo,
mientras que el almidón ayuda a mantener la textura.

Una vez que la pasta de pollo se ha mezclado con todos los ingredientes,
los trabajadores de la fábrica trasladan el recipiente a la siguiente fase de producción.

A continuación, el pollo mezclado se envía a otra máquina moldeadora,
donde se le da forma de nuggets de pollo.

En primer lugar, la máquina aplana la mezcla,
amasándola con bastante presión, y a continuación la mezcla aplanada se pasa por cortadoras de diferentes formas.

La masa de pollo es forzada a través de una máquina que la moldea en la forma deseada.

Los nuggets se cortan en tamaños y formas uniformes para asegurar que cada pieza sea igual en tamaño y forma.

Los nuggets recién formados se colocan en una cinta transportadora,
que los lleva a una máquina que los cubre con huevo batido,
antes de rebozarlos con una fina capa de pan rallado,
para darle su característico aspecto crujiente.

Después, los nuggets se recubren con otra capa que consiste en un caldo,
elaborado con otra lista de ingredientes sabrosos como pimienta blanca y apio.

La última capa que se aplica a los nuggets, es exclusiva de los nuggets de pollo de McDonald's.

Es un rebozado más espeso que otros que se han utilizado antes.

Se compone de harina de trigo, harina de maíz, almidones y un agente conservante,
que dan a los nuggets su sabor especial.

Tras cubrirlos con al menos tres capas de rebozado,
la cinta transportadora los lleva a la freidora,
donde se fríen a elevadas temperaturas durante unos minutos.

El breve tiempo de fritura es solo para fijar el recubrimiento y conseguir la textura crujiente.

Mientras tanto, la carne que está debajo de todo ese recubrimiento permanece cruda,
y así permanece hasta que llega a los restaurantes de McDonald's,
donde se vuelven a cocinar.

Una vez salen de la freidora, los nuggets son sometidos a un proceso de congelamiento rápido.

El congelamiento rápido es un proceso importante para preservar la frescura y la calidad del producto.

Los nuggets se colocan en una cámara de congelación,
a una temperatura de alrededor de menos 18 grados centígrados durante un periodo de tiempo corto,
generalmente de unos pocos minutos.

Este proceso ayuda a prevenir la formación de cristales de hielo grandes en el producto,
lo que puede dañar la textura y el sabor del pollo.

También ayuda a preservar la calidad nutricional,
y mantener el sabor y la textura fresca de los nuggets durante su almacenamiento y transporte.

Una vez que los nuggets se han congelado,
otra cinta transportadora los lleva a otra máquina,
donde los nuggets se colocan en paquetes y se cierran tras asegurarse de que el envase es hermético.

Algunos lotes se llevan a la cocina de la fábrica,
donde se fríen y se evalúan por su color, forma y sabor.

Luego llegan a su destino final de la planta, que embolsa mil paquetes de nuggets en un minuto.

Los nuggets congelados se empaquetan en cajas,
y se cargan en un vehículo de transporte que los lleva directamente a los restaurantes.

Las etapas finales de la producción tienen lugar en los restaurantes de McDonald's.

Una vez en el restaurante,
los nuggets se sacan del congelador y se descongelan en la nevera del restaurante.

Luego se colocan en la canasta de la freidora y se sumergen en aceite caliente.

La temperatura del aceite y el tiempo de cocción son controlados por un temporizador y un termostato,
para asegurarse de que se cocinen correctamente.

Para cocinar los nuggets se utilizan freidoras especiales,
que tienen una temperatura constante de alrededor de 180 grados centígrados.

Los nuggets se cocinan durante aproximadamente 3 minutos,
hasta que estén dorados y crujientes por fuera,
y tiernos y jugosos por dentro.

Una vez que los nuggets están dorados y crujientes,
se sacan de la freidora y se colocan en una bandeja.

Las bandejas se introducen en una máquina que mantiene la temperatura.

Cuando llega un pedido, los nuggets de pollo se colocan en cajas y se entregan a los clientes.