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EL POSTRE FAVORITO DE ISABEL II | Tarta de galletas y chocolate

Ya vimos en el vídeo que dedicamos a Lady Di cual era el postre favorito de la Princesa de Gales: el pudin de pan y mantequilla.

Y una de las peticiones que más se repitieron en los comentarios de aquel vídeo es que hiciera también el postre favorito de la que fue una de sus grandes rivales: la reina Isabel II. Darren McGrady, el chef que reveló los gustos de Diana, cocinó para la Casa Real británica durante once años y, por tanto, también conoció las predilecciones gastronómicas de la reina.

Isabel II lleva en el trono casi 70 años, hace ya tiempo que superó a su tatarabuela Victoria como la reina más longeva.

Durante su vida se ha codeado con todo tipo de personalidades y ha asistido a todo tipo de convites, donde la variedad y el lujo no han faltado precisamente.

Pero, sorprendentemente, su postre favorito es de lo más sencillo: una tarta de galletas y chocolate, lo que en muchos sitios se conoce como tarta de la abuela.

La receta que vamos a hacer es la del propio McGrady, la que él mismo hacía para Isabel.

Echamos el huevo en agua y lo dejamos cocinar a 60 ºC durante 4 minutos.

Con esto minimizaremos el riesgo de usar huevo crudo, pero cuidado con que la temperatura del agua no supere los 64 grados, pues la yema podría empezar a coagular.

Ya podemos ponernos manos a la obra con la tarta de la reina Isabel II. Empezamos troceando con las manos las galletas, debéis partir cada galleta en 4 o 6 trozos.

Yo he utilizado 225 g de galletas María, podéis usas este mismo tipo o el que más os guste.

En la receta original se usan las Rich Tea típicas inglesas.

Fundimos 115 g de chocolate negro 70%, podéis hacerlo al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos y removiendo antes de ponerlo 30 segundos más.

Una vez esté casi todo derretido, removemos y acabamos de fundir con el calor residual, a la vez que bajará la temperatura del chocolate.

Reservamos y vamos con el siguiente paso.

En un bol echamos 115 g de mantequilla a temperatura ambiente y 115 g de azúcar.

Batimos hasta integrar ambos ingredientes.

En este punto incorporamos el chocolate que teníamos fundido.

Batimos junto a la mantequilla.

Una vez bien integrados ambos ingredientes incorporamos el huevo que teníamos reservado y batimos hasta integrarlo.

Acabamos de incorporarlo bien con ayuda de una espátula.

Echamos esta mezcla sobre las galletas y mezclamos bien.

Ya veis que es una receta muy simple, lo más complicado es trocear las galletas.

Hemos de procurar que todas las galletas queden bien cubiertas de chocolate.

Rociamos un molde de 15 cm de diámetro con spray desmoldante y cubrimos el fondo y las paredes con papel vegetal.

Echamos las galletas en el interior del molde intentando repartirlas para que queden los menos huecos posibles.

Reservamos en la nevera un mínimo de 3 horas.

Pasado el tiempo ya podemos desmoldarla.

Lo haremos sobre una rejilla que será ideal para preparar la cobertura.

Retiramos el papel y procedemos a cubrir la tarta, para ello hemos derretido en el microondas otros 300 g de chocolate negro 70%.

Echamos el chocolate encima de la tarta.

Lo extendemos y repartimos con una espátula.

Hemos colocado la tarta en una rejilla sobre una bandeja, de esa forma podremos recoger el chocolate sobrante.

Una vez que tenemos la tarta totalmente cubierta, la reservamos 20 minutos en la nevera hasta que el chocolate exterior se haya endurecido.

Con el chocolate que nos ha sobrado, vamos a aplicar un truco para endurecerlo y poder hacer decoraciones con él.

Tan sencillo como añadir unas gotas de agua y remover hasta tener una consistencia que nos permita decorar, mucho cuidado porque si os pasáis de agua estropearéis el chocolate, así que es mejor ir poco a poco,2-3 gotas y mezclamos.

Cuando veáis que al caer el chocolate no se desdibuja ya lo tendremos.

Lo pasamos a una manga pastelera o a una bolsa para poder hacer nuestras filigranas.

Cortamos la punta de la bolsa y decoramos al gusto.

Mirad que forma más sencilla de rematar una tarta, no solo nos sirve para decorarla, también para tapar las imperfecciones.

Según el chef McGrady, Isabel sentía auténtica debilidad por esta tarta.

Es el único dulce que no podía faltar nunca en el comedor o a la hora del té.

A la reina le gustaba tanto que si sobraba alguna porción, la llevaba ella misma en sus rodillas cuando viajaba del Palacio de Buckinham al Castillo de Windsor.

Lo que no sabemos es si hoy, a su avanzada edad, aun lo sigue devorando con la misma intensidad.

Yo creo que nos ha quedado fantástica.

Vamos con el corte.

Una tarta casi infantil, si os gustan las galletas con chocolate esta preparación os va a encantar.

Cuando la sirváis, no olvidéis decir que es el postre favorito de una reina.

Nos vemos en la próxima receta, ¡no faltéis!