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EL COMIDISTA | Tres ensaladas de lechuga que no son la de siempre

Que no. Que no. Que no.

Que mi lechuga no quiere ni veros.

Que está hasta el coño de vosotros.

Aburridos, joder.

Es automático: piensas en ensalada de lechuga e inmediatamente te viene a la cabeza la típica ensalada de lechuga iceberg, tomate corchopan, zanahoria rallada, el maíz y, si me apuras, un poquito de atún.

Pues no, hoy vamos a demostrar que hay otras formas de tratar este ingrediente con tres ensaladas que se salen de lo habitual.

Importantísimo: la lechuga tiene que estar siempre bien escurrida.

Necesitas un centrifugador.

El mayor aarg que puedes cometer con este plato es la lechuga acuosa.

Corta el calabacín en rodajas finas con una mandolina o con un cuchillo.

Machaca las anchoas y el ajo con un mortero.

Añade un poco de aceite de la lata y un poco de aceite de oliva hasta que quede una especie de crema.

Junta la lechuga con el calabacín y las nueces.

Suma la crema de anchoas con ajo, añade pimienta y remueve.

Termina con un poco de vinagre.

Una vez servida, añade un chorrito de aceite de oliva y ralla queso Idiazabal por encima.

Esta ensalada del libro 'Seis estaciones.

La nueva cocina con vegetales' se aliña con una deliciosa crema de limón.

Crema de limón salada, no es un pastel.

Corta la cebolleta en juliana y sumérgela en agua fría con un buen chorro de vinagre.

Reserva en la nevera.

Aplasta los ajos con el lado de un cuchillo y añádelos a la nata.

Déjala un par de horas en la nevera para que coja sabor.

Pasado ese tiempo retira los ajos, salpimenta generosamente y añade un poco de ralladura de limón. Bate la nata y cuando empiece a espesar pero sin llegar a montarse añade dos cucharadas de zumo de limón y el aceite de oliva.

Bate un poco hasta obtener una mezcla ligera.

Corrige de sal, pimienta y limón.

Mezcla la lechuga, los rábanos, la cebolleta escurrida y las hojas de menta en un bol grande.

Aliña con la crema de limón y remata con pipas de girasol.

Karin Leiz recoge esta ensalada en su libro '1460 recetas para disfrutar de las verduras todo el año' Y el Algonquin era el hotel en el que se reunían toda la farándula neoyorquina en los años 20.

Cultura, gastronomía. . . tenemos de todo.

Diluye la mostaza con un par de cucharaditas de agua.

Si no encuentras Colman's en polvo puedes usar la que viene ya preparada.

Quita la corteza del pan, córtalo en dados muy pequeños y fríelos en aceite hasta que estén crujientes.

Déjalos escurrir sobre un plato con papel de cocina.

Mientras, corta el queso en láminas lo más finas posible.

Es importante hacerlo poco antes de que se vaya a servir la ensalada para que el queso no se endurezca.

Haz la vinagreta mezclando el vinagre, el aceite, sal, pimienta y mostaza al gusto.

Finalmente, mezcla la lechuga con el queso y el pan, aliña con la vinagreta y sirve de inmediato.

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