西语助手

Los catalanes hacen cosas, y una de las cosas que mejor hacen son los calçots.

Hoy hemos venido a la capital mundial del calçot, que es Valls, en Tarragona, para descubrir todos los secretos de este misterioso producto.

Oye, pues me queda muy bien el babero. Me lo llevo puesto.

La tradición de juntarse con un grupo de amigos para hacer calçotadas es típica de Cataluña, y cada vez está más de moda en otras partes de España.

Pero, ¿cuál es su origen?

En Valls se inició el comer calçots a finales del siglo XIX.

Un ciudadano de Valls que vivía en una casa de campo en los alrededores de Valls comprobó que los grillos de la cebolla blanca que había plantado, separados a fuego vivo y con una salsa improvisada, aquello era muy bueno.

Para los años sesenta o así, se inició en restaurantes y ha ido evolucionando en este sentido.

Cada año, el último domingo de enero, Valls celebra esta gran fiesta de las calçotadas

¿Cuántos calçots te has comido?

Dicen que trescientos diez.

¿Trescientos diez? ¿Y no te encuentras mal después de tantos calçots?

No.

¿No?

Es agua.

Es agua, jaja.

La calçotada, a parte de ser una comida, es un evento que une.

No te haces una calçotada para uno solo.

Ya.

Siempre unes familiares, amigos y tal. . .

El calçot es una cebolla alargada que se cocina a la llama, se pela con las manos y se come mojándola en una salsa de tomate, ñoras y frutos secos.

Ca l´Angel ea uno de los templos más reconocidos del calçot en Valls.

Àngel Soler nos enseña los misterios del cocinado de esta exquisitez.

Pues esto del calçot dura normalmente un año.

Hay que plantar la semilla. Julio sí.

La cebolla se arranca, se queda un mes al campo así y a partir de agosto, mes y medio o dos (meses) se van plantando.

Salen los grillos, digamos, los hijos, y es lo que es el típico calçot.

Prácticamente un año en la tierra.

Para que vaya subiendo el calçot, cuando más lo vas calzando, él mismo se va alargando.

Cuando se alarga, se pone un poco duro por fuera, para sacarlo fuera y al final ya no se puede comer.

Quizás hasta mayo o a partir de aquí a. . . , ya está estropeado.

Que no salga, ¿eh?

Así no sale.

Esto es de la buena medida, y majos.

Bueno, cuéntanos. ¿Cómo se prepara unos calçots?

Normalmente, la leña de las cepas, la pequeña, le damos una pasada primero cuando ya ha pasado el primer fuego, los cogemos y hay que darle la vuelta.

Tiene que ser a fuego vivo, ¿no?

A fuego fuerte.

Pues hay que dejarlo reposar.

Se ponen en papel, si puede ser, de periódico, eso es para la humedad.

Y más o más con tres o cuatro hojas de papel, esto se terminan de hacer.

La salsa es muy sencilla, ¿eh?

La almendra tostada, el tomate asado, sal, vinagre, la ñora ya lo he puesto antes porque he tenido que picarla.

El calçot, en medio, finito por aquí. Correcto.

Empezamos.

¿Dónde está hecha esta batidora? En Bilbao.